調味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷“黃金十年”

根據調味品協(xié)會(huì )統計，調味品在餐飲消費中的比重快接近10%，部分餐飲企業(yè)為了打造菜肴特色，所使用的調味品成本已達到其收入的20%，而世界平均水平普遍18%以上。
     調味品是指能促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。調味品行業(yè)是食品行業(yè)中不可或缺且較為低調的一種。
     傳統調味品行業(yè)的工業(yè)化、包裝化尚未完全實(shí)現，餐飲業(yè)和現代食品工業(yè)將確保傳統調味品穩定增長(cháng)。目前，醬醋龍頭企業(yè)的市場(chǎng)份額還很低，行業(yè)集中度將會(huì )持續提升。預計未來(lái)幾年醬醋榨菜細分行業(yè)的強勢品牌還有很大提價(jià)空間。
      一、家庭消費升級，餐飲業(yè)和現代食品制造業(yè)快速發(fā)展中國居民家庭調味品人均消費量仍在緩慢提升。過(guò)去，我國城鄉居民的家庭消費仍以米、面為主，但隨著(zhù)居民收入水平的提高，肉類(lèi)、水產(chǎn)品的比重有所提升，主食和菜肴的種類(lèi)不斷創(chuàng )新，主要體現在調味品的選擇和使用上。在家庭消費中，口味、補充營(yíng)養和能量排在首位，價(jià)格因素并不主要，尤其是在調味品年均支出占人均可支配收入比重較低的情況下。
     1990年中國城鎮居民人均消費糧食131千克，到2012年已降低到79千克。同時(shí)，豬肉消費量從18千克提升到了21千克，水產(chǎn)品也從8千克提升到15千克。肉類(lèi)、水產(chǎn)品消費量的提高很正常地帶動(dòng)了調味品消費量相應增加。隨著(zhù)居民收入水平的提高，家庭消費調味品的******金額占可支配收入比重并不高，人們更傾向于消費升級，選擇那些營(yíng)養、健康的調味品。如果市場(chǎng)缺少營(yíng)養、健康的標準，消費者可能只能根據價(jià)格的高低判斷其產(chǎn)品的好壞。家庭消費的升級，尤其是高價(jià)產(chǎn)品的熱銷(xiāo)，將極大地促進(jìn)調味品行業(yè)的發(fā)展。
     根據國家統計局數據顯示，2011年中國******收入戶(hù)家庭調味品年支出90.24元，******收入戶(hù)年支出45.75元，全國平均年支出68.84元，2001-2011年均增長(cháng)8.6%。同時(shí)，可以很明顯發(fā)現，近年******收入戶(hù)愿意為調味品支付的金額比******收入戶(hù)越來(lái)越高。
    二、過(guò)去十年引領(lǐng)調味品行業(yè)快速發(fā)展的***重要因素還有餐飲行業(yè)。菜肴的色、香、味本是餐飲企業(yè)吸引客戶(hù)的***有效手段，除了食材的重要性外，很多中華美食都離不開(kāi)調味品的重要作用。如今，許多餐飲企業(yè)的招牌菜都離不開(kāi)獨具特色的調味品。為確?？谖兜囊恢滦院头€定性，調味品已成為我國餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，提高品質(zhì)和檔次的必備品。
      三、調味品行業(yè)背后還有一大增長(cháng)動(dòng)力來(lái)自現代食品制造業(yè)。沒(méi)有調味品，可能就沒(méi)有現代食品工業(yè)的多樣性。目前，市面上的各種方便面、餅干、薯片、肉制品，還有速凍食品，各種休閑小食品等都需要相應的調味品作為配料。隨著(zhù)現代食品消費量的普及快速增長(cháng)，調味品的市場(chǎng)需求也在持續增長(cháng)。此外，調味品行業(yè)細分品類(lèi)繁多。目前，市場(chǎng)上品牌化較好的品類(lèi)主要為：醬油、食醋、蠔油、番茄醬、豆豉醬、芝麻醬、沙拉醬、腐乳、各種食用植物油、雞精雞粉、味精、榨菜等，還有一些香辛料、豆豉、各種復合調味料。