2024餐飲怎么做，你想好了嗎？
“人間煙火氣，最撫凡人心。”
前有地攤火鍋，后有冒烤鴨、砂鍋、拌飯、酸湯火鍋這些餐飲美食走紅，口味、品質(zhì)等是“硬指標”，強烈的煙火氣營(yíng)造出的氛圍感則是關(guān)鍵的推動(dòng)力。
經(jīng)歷了3年疫情，又是2023一年的穩固期，人們走出家門(mén)用餐，追求的不過(guò)就是食物剛出鍋時(shí)熱騰騰的溫度，和朋友面對面的實(shí)感。
1、餐飲進(jìn)入萬(wàn)眾創(chuàng )新時(shí)代。
一個(gè)餐飲項目，三個(gè)月不能扭虧，半年還不賺錢(qián)，基本上就可以判斷這是一個(gè)失敗的項目。
以前的“餐飲創(chuàng )業(yè)”更準確的應該叫“廚藝創(chuàng )業(yè)”，不過(guò)是把烹飪這門(mén)手藝進(jìn)行變現，比的更多是誰(shuí)的東西好吃。
但這幾年隨著(zhù)“大眾創(chuàng )業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng )新”的風(fēng)潮，餐飲創(chuàng )業(yè)這條路上來(lái)了更多的人才，BAT出來(lái)的做餐飲，搞營(yíng)銷(xiāo)策劃的做餐飲，搞供應鏈的做餐飲。
隨著(zhù)跨行業(yè)的高端人才涌入，給餐飲業(yè)帶來(lái)了質(zhì)的變化，現在做餐飲，不但需要懂廚藝，還得具有互聯(lián)網(wǎng)思維，知道怎么從線(xiàn)上引流，怎么運營(yíng)外賣(mài)平臺，搞點(diǎn)新媒體營(yíng)銷(xiāo)等等。
現在“餐飲創(chuàng )業(yè)”這個(gè)內涵已經(jīng)變了，光想出品做好，剩下的靠口碑發(fā)酵，這種成功似乎已經(jīng)不太可能發(fā)生在這個(gè)時(shí)代。
2、選址失敗滿(mǎn)盤(pán)皆輸。
餐飲是直面消費者胃口的生意，所以距離的便利性，幾乎可以說(shuō)是決定餐飲項目的成敗。
例：如投資兩個(gè)項目都是在當地的繁華的商業(yè)街的“隱秘”地方，一個(gè)在酒店的二樓，入口是酒店大堂的安全出口，旁邊就放著(zhù)一個(gè)指示牌當招牌，另一個(gè)則在步行街的四樓，商場(chǎng)入口在街道中間不顯眼，在商場(chǎng)里面又只有一個(gè)電梯上四樓，人流量少之又少。
如果說(shuō)餐飲選址，又“金角銀邊草肚皮”之說(shuō)的話(huà)，那么我這兩個(gè)項目的選址可以稱(chēng)之為沙漠，簡(jiǎn)直寸草不生。
3、沒(méi)有復議權、沒(méi)有退出機制。
項目的股權結構，如：四個(gè)合伙人各出資五萬(wàn)，平攤股權，其中一個(gè)朋友A全權負責運營(yíng)，剩下的CBD三名只有分紅權。決策權不在手，也沒(méi)有復議權，所以明知是錯，卻只能眼睜睜看著(zhù)對方錯。
而在虧損幾個(gè)月后，其他幾個(gè)股東都追加投資，礙于情面，又只能硬著(zhù)頭皮追加投資，因為沒(méi)有商討過(guò)退出機制，什么都是跟著(zhù)情面走，結果是又多虧了幾萬(wàn)塊。
一個(gè)餐飲項目的資源結構包括：客戶(hù)資源、商鋪、廚藝、供應鏈、營(yíng)銷(xiāo)、管理、運營(yíng)、資金，每一個(gè)維度都是一個(gè)重要的資源結構，可以說(shuō)是缺一不可的。
在合伙人的資源結構中必須全部覆蓋到這些點(diǎn)，如果不能做到，想著(zhù)靠自己摸索慢慢學(xué)習，那么告訴你，你的錢(qián)就是這樣燒焦的。
4、如何讓全城客戶(hù)知道你的店？
店鋪由于地理位置的限制，存在一定的區域性。不過(guò)店鋪生意好不好，就要看我們能不能讓全城的人知道我們？
可能會(huì )有網(wǎng)友認為一家店鋪輻射不了那么遠，最多也就是附近三公里而已，何必花那么大勁讓全城的人都知道呢？
原因就在于店鋪的客流量并不一定都是附近的消費者，還會(huì )有10-20%的消費者來(lái)自于三公里以外。為什么會(huì )這樣呢？因為有很多消費者并不一定要待在辦公室里工作，他們可能是銷(xiāo)售性質(zhì)，需要全城跑?？赡芤驗樗?tīng)過(guò)你家店的名字，在剛好路過(guò)時(shí)就會(huì )到店消費。
那么問(wèn)題來(lái)了，如何才能讓全城的人知道你的店呢？
最大的特點(diǎn)就是“人無(wú)我有”，其次是“人有我優(yōu)”。
假設你只是開(kāi)了一家普普通通的雞排店，沒(méi)有任何特點(diǎn)，那就很難讓消費者記住你，你也就沒(méi)有不可替代性。開(kāi)店的最低要求就是別人也有的東西，我們能做得更好吃，更好看等。更高一點(diǎn)的要求就是創(chuàng )新，做出同行沒(méi)有你卻有的東西，這就是其他人必須要嘗試的理由。
在我們的店鋪有了特點(diǎn)以外，還要學(xué)會(huì )利用消費者的口碑和利用短視頻快速傳播。商業(yè)競爭的最高境界就是口口相傳。如果我們沒(méi)有這方面的實(shí)力，那么就要學(xué)會(huì )利用短視頻快速打爆一個(gè)品牌。
一、如何讓周邊兩公里的客戶(hù)到你的店里？想要讓附近兩公里的客戶(hù)知道你的店并不是很難，方法也有很多，難點(diǎn)就在于怎么給客戶(hù)一個(gè)無(wú)法拒絕的理由。
網(wǎng)上有很多餐飲店已經(jīng)給我們打了一個(gè)樣，舉個(gè)例子：某個(gè)燒烤店推出了99元套餐，套餐價(jià)值999元，包含100串羊肉串，100瓶啤酒。
如果你是一個(gè)喜歡擼串，又喜歡喝啤酒的人，而且店鋪離你很近，相信你會(huì )過(guò)去體驗的。這就是非去不可的理由。
還有很多非去不可的理由，只要你能熟練把握就可以。
二、如何讓客戶(hù)來(lái)消費你的店？我們可以用非常優(yōu)惠的套餐吸引顧客進(jìn)店，怎樣讓客戶(hù)額外消費就成了問(wèn)題的關(guān)鍵，否則，盡管店鋪里的顧客很多，但是并不賺錢(qián)。
三、如何讓客戶(hù)消費的同時(shí)來(lái)分享你的店？客戶(hù)分享你的店鋪的原因有很多，比如說(shuō)：收到意外驚喜，服務(wù)超出預期，菜品口感超級好吃，可以賺錢(qián)等。
第五、如何讓客戶(hù)經(jīng)常來(lái)消費你的店？很多店鋪做的就是回頭率的事情，如果顧客沒(méi)有回頭率，那么必死無(wú)疑?？蛻?hù)回頭率高的原因跟客戶(hù)分享的原因接近，可以多加借鑒。
四、如何讓老客戶(hù)帶領(lǐng)新客戶(hù)來(lái)你的店？客戶(hù)帶客戶(hù)也是店鋪生意更好的原因，我們一定要給老客戶(hù)足夠好的服務(wù)、足夠好的產(chǎn)品，又或者可以讓老客戶(hù)從中獲得利益。
5、開(kāi)店流量密碼。
一、先定位顧客，再找產(chǎn)品。很多人開(kāi)店，辛辛苦苦進(jìn)貨賣(mài)產(chǎn)品，到頭來(lái)是只剩產(chǎn)品不見(jiàn)顧客，每天就只有坐門(mén)等客，跟路人干瞪眼干著(zhù)急，這就是沒(méi)找好顧客定位，在開(kāi)店之前就得想清楚，手上有什么資源，精準客戶(hù)是哪些人群，他們的痛點(diǎn)是什么，要怎么解決，消費心理和特點(diǎn)是什么，該怎么對接這類(lèi)客戶(hù)，等你把這些問(wèn)題都研究清楚了，才能有針對性地去提供相應產(chǎn)品和服務(wù)，去滿(mǎn)足他們的需求，然后再去找供應鏈，而不是不管三七二十一，先開(kāi)店再慢慢去找客戶(hù)。
二、找到流量入口，利用營(yíng)銷(xiāo)工具引流。等精準定位客戶(hù)，摸清楚他們的需求，也具備了相應的產(chǎn)品和服務(wù)了，接下來(lái)要干的就是找到流量入口，要怎么吸引到這些顧客，有什么渠道和平臺能鏈接到他們？答案其實(shí)很簡(jiǎn)單，現在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，除了線(xiàn)下的一些活動(dòng)策略，我們還要跟上時(shí)代的潮流，利用短視頻、自媒體等等，把客戶(hù)引流到自己的社群里，比如微信群、公眾號等等。
三、先線(xiàn)上再線(xiàn)下。開(kāi)實(shí)體店的過(guò)程繁瑣，成本較高，選址、裝修、房租、招聘、進(jìn)貨庫存等等，一旦這家店撐不下去，前面一系列的努力都白費，但如果你先做線(xiàn)上，就不會(huì )有這種問(wèn)題了。線(xiàn)上賣(mài)貨的渠道很多，在各個(gè)電商平臺、自媒體平臺上，比如抖音、微信、微博等等，只要能利用這些渠道把環(huán)節跑通，再去開(kāi)實(shí)體店就很容易了。
四、測試、整合與合作。完成上述步驟之后，客戶(hù)的反饋、對接溝通的方式、與客戶(hù)社交的方法、賣(mài)貨的技巧、營(yíng)銷(xiāo)的手段等等，我們都要對這些進(jìn)行測試和調整。當線(xiàn)上商場(chǎng)跑通之后，我們就能在線(xiàn)下去整合資源，甚至與同行或異業(yè)談合作，當實(shí)體店流程跑通也走上正軌，那你成功的幾率就翻了好幾倍。
這是一個(gè)最好的時(shí)代，也是一個(gè)最壞的時(shí)代，用資本思維與創(chuàng )新模式融合，全世界都是你的舞臺！
在新商業(yè)的世界里，沒(méi)有被淘汰的行業(yè)，只有被淘汰的產(chǎn)品和過(guò)時(shí)的商業(yè)模式，未來(lái)所有的商業(yè)競爭都會(huì )聚焦在產(chǎn)品創(chuàng )新和模式創(chuàng )新上。
一家公司或一個(gè)老板，如果創(chuàng )新能力短缺注定會(huì )提前敗下陣來(lái)，請記住沒(méi)有創(chuàng )新力，哪有想象力！
