2025年餐飲行業(yè)盈利增長(cháng)策略
一、2024年行業(yè)回顧：冰火交織下的“回歸”主旋律
2024年，中國餐飲行業(yè)在復蘇與調整中呈現“分化加劇”的特征。全年餐飲收入達5.57萬(wàn)億元，同比增長(cháng)5.3%，但限額以上單位餐飲收入增速僅為3.0%，顯著(zhù)低于行業(yè)平均水平，反映出中小品牌與個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的生存壓力。這一年，行業(yè)經(jīng)歷了“天水麻辣燙”的爆火與速朽、高端餐飲閉店潮與平價(jià)品牌逆勢增長(cháng)的雙重沖擊，最終以“回歸餐飲本質(zhì)”為關(guān)鍵詞落幕。頭部品牌如喜茶、星巴克、海底撈等紛紛調整戰略，從盲目擴張轉向聚焦產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)體驗與門(mén)店盈利能力的提升。也逐漸清晰的突現以下趨勢：
1. 消費理性化：消費者對“質(zhì)價(jià)比”需求提升，低價(jià)團購的套路失效，真誠的產(chǎn)品與服務(wù)成為核心競爭力（如紫光園8元酸奶月銷(xiāo)百萬(wàn)）。
2. 賽道細分化：火鍋、茶飲等大品類(lèi)進(jìn)一步裂變（如川式火鍋、小火鍋、健康茶飲），銀發(fā)經(jīng)濟、兒童餐等細分需求待挖掘。
3. 競爭規范化：政策對食品安全、經(jīng)營(yíng)合規的要求趨嚴，行業(yè)加速淘汰低效產(chǎn)能。
二、2025年餐飲盈利增長(cháng)路徑：從“規模擴張”到“價(jià)值深耕”
基于2024年的經(jīng)驗與趨勢，2025年餐飲企業(yè)需圍繞以下五大戰略方向：
1. 回歸本質(zhì)：產(chǎn)品力與服務(wù)力的雙重升級
產(chǎn)品創(chuàng )新：聚焦食材溯源與差異化，如呷哺集團以“宮廷御用錫盟羊”強化品質(zhì)認知，通過(guò)產(chǎn)地故事提升溢價(jià)空間
菜單優(yōu)化：精簡(jiǎn)SKU（如小份菜、套餐組合），降低供應鏈復雜度，同時(shí)滿(mǎn)足多樣化需求（如銀發(fā)族健康餐、一人食場(chǎng)景）。
服務(wù)體驗：從“流程服務(wù)”轉向“情感鏈接”，例如通過(guò)數字化工具優(yōu)化排隊體驗，或結合地域文化打造沉浸式用餐場(chǎng)景（如非遺餐飲活化）。
2. 精細化運營(yíng)：降本增效與數字化賦能
供應鏈整合：通過(guò)中央廚房、預制菜（如2024年預制食品增速超30%）降低食材損耗，提升出餐效率。餐飲門(mén)店直接找源頭工廠(chǎng)訂制生產(chǎn)或直供內模式。數據驅動(dòng)決策：利用AI分析消費者行為，動(dòng)態(tài)調整定價(jià)與營(yíng)銷(xiāo)策略（如美團、餓了么平臺的數據反哺）。
成本管控：優(yōu)化租金與人力成本（如社區餐飲布局、靈活用工模式），避免陷入低價(jià)內卷。
3. 差異化競爭：搶占細分賽道與區域紅利
區域深耕：東部市場(chǎng)側重高端化與國際化（如融合菜系），中西部挖掘地方特色（如湘菜、滇菜）與旅游餐飲機會(huì )。
人群細分：針對銀發(fā)群體開(kāi)發(fā)適老化套餐，針對Z世代打造社交化、高顏值餐飲空間。
業(yè)態(tài)創(chuàng )新：結合“餐飲+零售”（如預制菜、自有品牌配套調料禮盒）、社區餐飲（便民早餐、家庭聚餐）拓展盈利場(chǎng)景。
4. 可持續增長(cháng)：加盟擴張與品牌護城河
審慎加盟：海底撈、和府撈面等品牌通過(guò)開(kāi)放加盟快速滲透下沉市場(chǎng)，但需嚴格把控加盟商質(zhì)量（如呷哺集團“重質(zhì)不重量”策略）。
ESG實(shí)踐：從食材低碳化到減少食物浪費，提升品牌社會(huì )價(jià)值（如世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )提出的可持續發(fā)展倡議）。
5. 政策紅利：把握宏觀(guān)機遇與行業(yè)扶持
政策導向：國家擴大內需、推動(dòng)消費升級的背景下，社區餐飲、夜間經(jīng)濟、鄉村振興相關(guān)業(yè)態(tài)可獲政策傾斜。
資本助力：2024年小菜園、茶百道等上市案例顯示，資本更青睞模式健康、盈利能力穩定的品牌，企業(yè)需強化財務(wù)透明度。
三、風(fēng)險警示與長(cháng)期主義思維
2025年行業(yè)仍面臨三大挑戰：
1. 成本壓力：食材與人力成本持續上漲，需通過(guò)供應鏈整合與技術(shù)投入對沖。
2. 同質(zhì)化競爭：避免盲目跟風(fēng)（如2024年“天水麻辣燙”倒閉潮），堅持品牌差異化定位。
3. 消費疲軟：經(jīng)濟不確定性下，需平衡價(jià)格敏感與品質(zhì)需求，如推出“高性?xún)r(jià)比爆品”引流。
長(cháng)期主義建議：
如賀光啟所言，“餐飲行業(yè)永遠有機會(huì )”，但需“咬緊牙關(guān)”夯實(shí)內功，以“笨功夫”打磨單店模型。
關(guān)注技術(shù)變革（如AI點(diǎn)餐、無(wú)人廚房）與消費趨勢（如健康飲食、情緒價(jià)值），動(dòng)態(tài)調整戰略。
結語(yǔ)
2025年，餐飲行業(yè)將從“野蠻生長(cháng)”轉向“精耕細作”。企業(yè)需以消費者需求為核心，在品質(zhì)、效率與口味創(chuàng )新中尋找平衡點(diǎn)，方能在存量市場(chǎng)中實(shí)現可持續盈利。正如紅餐網(wǎng)總結：“回歸本質(zhì)不是倒退，而是為了更穩健地前進(jìn)?！?
