在文旅融合發(fā)展的背景下，重慶成為大網(wǎng)紅城市，當前重慶火鍋行業(yè)又迎來(lái)了一個(gè)絕佳的發(fā)展時(shí)機。面對機遇，本地火鍋行業(yè)、外地同行，以及火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈市場(chǎng)，都想要在這個(gè)大市場(chǎng)分一杯羹。

由重慶市火鍋協(xié)會(huì )出品的《2018-2019 重慶火鍋行業(yè)紅皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：《重慶火鍋紅皮書(shū)》）在第十一屆中國（重慶）火鍋美食節現場(chǎng)重磅發(fā)布，該書(shū)不但對主城九區主要商業(yè)街的火鍋門(mén)店分布數量、客單價(jià)水平、口味對比等方面做出對比及分析，并對重慶火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規模、競爭狀況、市場(chǎng)占有率和產(chǎn)品供需形勢進(jìn)行分析，客觀(guān)真實(shí)的還原行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)運格局和發(fā)展趨勢，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)者和行業(yè)投資決策者制定正確策略提供重要的參考依據。

2019年重慶全市餐飲門(mén)店數量達到18.17萬(wàn)家；作為全市第二大餐飲品類(lèi)，火鍋門(mén)店數量占全市總餐飲門(mén)店數的16.5%。

將口味、服務(wù)、環(huán)境三大因素逐一分析，按照不同權重綜合評比，在重慶主城最大網(wǎng)紅景點(diǎn)洪崖洞的火鍋門(mén)店綜合評分最高。

《重慶火鍋紅皮書(shū)》調研團隊根據對重慶消費者的摸底調查得出，重慶火鍋消費的絕對主力在80、90后，半數以上的消費者每月消費火鍋2次以上，可見(jiàn)重慶火鍋已經(jīng)成為重慶市民的日常生活。

毛肚依然是重慶火鍋必點(diǎn)菜品之王，牛肉超越鴨腸，成為第二位重慶火鍋最受歡迎的葷菜。

據調查，鍋底口味是消費者是否復購的決定性因素，說(shuō)明味道乃生存之本。對食材新鮮和菜品種類(lèi)的要求的增加，說(shuō)明市場(chǎng)消費理念也在逐漸轉變。

讓火鍋行業(yè)從業(yè)者更深入的了解重慶火鍋市場(chǎng)，讓重慶火鍋文化傳揚全世界，是我們所一直倡導的?！吨貞c火鍋紅皮書(shū)》根據大眾點(diǎn)評和美團網(wǎng)的數據收集，及對對重慶主城九區餐飲（火鍋）市場(chǎng)進(jìn)行了摸底式調研，分析餐飲（火鍋）類(lèi)商戶(hù)的相關(guān)數據得出結果，為學(xué)習交流之目的，我們特將目錄公布如下以供試閱。

《2018-2019 重慶火鍋行業(yè)紅皮書(shū)》現已正式發(fā)售，可聯(lián)系文末電話(huà)了解詳情。感謝各位同仁的關(guān)注和支持，也歡迎大家與我們交流聯(lián)系。