為了在競爭激烈的火鍋市場(chǎng)站穩腳跟，贏(yíng)得一席之地，商家們各顯神通，其中最有效、最直接的方式無(wú)非降本增效，開(kāi)源節流，故火鍋底料的成本控制首當其沖。

所以，許多火鍋店商家要么派遣專(zhuān)人學(xué)習炒料技術(shù)，要么高薪聘請炒料師傅，從此無(wú)需找廠(chǎng)家批發(fā)火鍋底料，臆想著(zhù)掌握了炒料技術(shù)就掌握了自己的命運，事實(shí)真是如此嗎？

成本居高不下，商家運營(yíng)壓力大

炒制火鍋底料的主要原料有：牛油、辣椒、花椒、豆瓣、香辛料等近20多種材料，一般的火鍋店商家難以鑒別原材料的優(yōu)劣，同時(shí)單店采購的采購量和火鍋底料專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠(chǎng)家的采購量根本沒(méi)法相提并論，采購量決定了采購價(jià)格。

火鍋店商家聘請專(zhuān)業(yè)炒料師的開(kāi)價(jià)高，炒料師還存在流動(dòng)性大的弊端，給商家埋下諸多隱患。

有人會(huì )說(shuō)”我們自己炒料“不用請師傅，但是自己炒料火候的把握，炒作的標準，炒作的程序這些，難免保證每次都能面面俱到。

炒制火鍋底料需配備相應的炒制工具（如：炒鍋、封裝機、鐵桶等），除了炒制設備，還需有專(zhuān)門(mén)的炒制房間等，無(wú)形間增加了成本。

技術(shù)不成熟、食品安全不過(guò)關(guān)

眾所周知，一名技術(shù)精湛的炒料師需要3-5年歷練，然而市場(chǎng)上的炒料師大多半路出道，參加了所謂的“只需XX天，掌握大師級的火鍋技術(shù)”的培訓，就以為能炒得一手好料，事實(shí)真是如此嗎？相信大家心里都有同樣的答案。

換個(gè)思維想想，如果是請廚師，你愿意請一個(gè)資歷才幾天或幾十天的炒料師？有的也認為，開(kāi)始就算炒出不好底料，開(kāi)店之后也能慢慢摸索。

試問(wèn)，你的客人愿意三番五次為你的探索過(guò)程買(mǎi)單？這是一個(gè)賭注，不只是你的學(xué)費輸了，也許你的開(kāi)店資金也快輸了。 

商家采購原料缺乏專(zhuān)業(yè)水準，對各類(lèi)原料特性把握不夠，會(huì )因為價(jià)格原因采購相對劣質(zhì)的原料，從而影響整個(gè)底料的品質(zhì)。

商家無(wú)專(zhuān)業(yè)的炒制設備（智能炒料機），在火候把控、原料配比方面不能實(shí)現精準的控制，從而導致口味出現偏差，最終影響整個(gè)經(jīng)營(yíng)。

火鍋店商家生產(chǎn)的火鍋底料無(wú)QS認證和ISO認證，沒(méi)有權威機構對底料進(jìn)行食品安全衛生檢驗，存在嚴重食品安全隱患。

定位不準，精力過(guò)于分散

商家將精力分散在底料的成本控制上，因而疏于對店面的經(jīng)營(yíng)管理，忽略對市場(chǎng)和消費者需求分析，會(huì )因決策不當、定位不準導致經(jīng)營(yíng)不善，最終退出火鍋舞臺。

所以，作為開(kāi)實(shí)體店的火鍋商家，真正的核心技術(shù)并非是自己炒制火鍋底料，而是調研整個(gè)火鍋市場(chǎng)，掌握優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)法則和管理理念，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)，尋找新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)，而非將主要精力放在炒制火鍋底料上。

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