解碼火鍋店老板那些“藏而不漏”的生意經(jīng)，真的受用！
發(fā)布于：2021/06/03
現如今，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，呈現出穩中向好的態(tài)勢，并一躍成為熱門(mén)投資項目。
而火鍋歷史悠久，作為我國餐飲第一大品類(lèi)，也是大眾喜聞樂(lè )見(jiàn)的中式餐飲形式，其口味的豐度和廣度，奠定了火鍋第一大餐飲品類(lèi)的地位。
重慶火鍋，作為餐飲行業(yè)中的熱門(mén)創(chuàng )業(yè)投資之選，很多創(chuàng )業(yè)者雖說(shuō)看準了這個(gè)機遇，但是卻不知道如何正確有效的經(jīng)營(yíng)火鍋店。
如今的火鍋店生意好做嗎？要知道，火鍋店“死亡”率高于開(kāi)店率。
畢竟，餐飲業(yè)競爭激烈，火鍋餐飲更是如此，里面的環(huán)節很多，自然門(mén)道也會(huì )多。很多人想要把火鍋店開(kāi)好，但是不知道如何開(kāi)才能生意好。
那么，如何才能在火鍋餐飲這片紅海占得一席之地。對于開(kāi)店新手來(lái)說(shuō)，就更應該看看過(guò)來(lái)人的創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗了。
一家火鍋店的生意火不火，跟門(mén)店所選的位置有很大關(guān)系。如果能選到一個(gè)好的店面，火鍋店的成功率就會(huì )超過(guò)50％。
但選址一般要花大量的時(shí)間和精力，因為成熟的商圈已經(jīng)被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時(shí)間來(lái)“養”。
所以火鍋店在選址時(shí)，需要事先對附近的商圈做一下調查，有多少人流量符合目標消費群體的要求。除此之外，還需要統計出不同時(shí)段客流量多少的情況。
首先，好的商圈具備常住人口和流動(dòng)人口較多、餐飲比較密集、停車(chē)位充足等特征。通常600—800平米的火鍋店至少要40個(gè)停車(chē)位，不理想的要堅決放棄。
其次，廣告位和門(mén)頭形象要好，房屋內部結構合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營(yíng)面積。
層高不能太低，要在2.8米以上，店面周?chē)?/span>2公里內客源的分布和收入情況以及消費習慣需要符合市場(chǎng)定位。
最后，意向性選定商圈后，要進(jìn)行一系列的考察，要花至少一個(gè)月的時(shí)間來(lái)考察中午和晚上的人流量、車(chē)流量。看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等。
此外，還要對周邊所有的競爭對手進(jìn)行分析，諸如品牌餐飲規模大小、裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量、人均消費、管理和服務(wù)水準以及營(yíng)業(yè)狀況等。
注意觀(guān)察這些地段的餐飲企業(yè)不同時(shí)段的經(jīng)營(yíng)狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，甚至還要把對手吃上好幾輪。
要想輕松經(jīng)營(yíng)好一家火鍋店，精準的市場(chǎng)定位是關(guān)鍵。
成功的創(chuàng )業(yè)者，對火鍋投資的前期也是非常的看重，在市場(chǎng)調查方面一定會(huì )下大功夫如客流量、消費水平、消費者口味、風(fēng)情人貌等。準確定位經(jīng)營(yíng)路線(xiàn)和經(jīng)營(yíng)方針，為日后的成功經(jīng)營(yíng)打下了堅實(shí)、良好的基礎。
現在有的企業(yè)在報紙等媒介上宣傳自己店堂如何高檔，菜肴如何精美，服務(wù)如何精細入微，最后卻是大量的廣告費打了水漂。
為什么會(huì )這樣？還是因沒(méi)有明確的定位，造成無(wú)目標營(yíng)銷(xiāo)。更可以理解為沒(méi)有為自己的企業(yè)尋找賣(mài)點(diǎn)。
這賣(mài)點(diǎn)是針對定位群體的營(yíng)銷(xiāo)行為，你要找到不同群體的口味特點(diǎn)，消費習慣，消費時(shí)間，愛(ài)好，收入支出的大致情況。
所以，我們在經(jīng)營(yíng)火鍋店時(shí)一定要明確這三方面的問(wèn)題：我是誰(shuí)、賣(mài)什么、賣(mài)給誰(shuí)。換而言之，火鍋如何精確的定位才能利益最大化。
火鍋店的利益定位，比如說(shuō)這家火鍋能帶給消費者什么直觀(guān)感受？味覺(jué)上？視覺(jué)上？還是在其他層面。只要能讓消費者記住這家火鍋店，那么你就成功了一半了！
現在國人的觀(guān)念也開(kāi)始轉變，對服務(wù)意識就更為看重，更愿意享受高品質(zhì)的服務(wù)體驗。如果火鍋店能達到讓顧客感到賓至如歸、服務(wù)到家的境界、那當然是最令客人稱(chēng)道的。
在服務(wù)態(tài)度上，火鍋是餐飲行業(yè)，而餐飲也就是不折不扣的服務(wù)行業(yè)，火鍋店的服務(wù)要跟上現代人對餐飲的定位，向知名火鍋餐飲品牌那樣極致的服務(wù)學(xué)習。
經(jīng)營(yíng)火鍋店，一定有自己的特點(diǎn)，沒(méi)有特色的東西隨著(zhù)時(shí)間的流逝會(huì )淹沒(méi)在人群里。哪怕是你這家店的味道好，沒(méi)有特色也依舊不能吸引人眼球，紅火也只是一時(shí)的。
一家火鍋店能不能長(cháng)久開(kāi)下去，跟店內所用食材原料的品質(zhì)也有關(guān)。有特色的菜品不代表說(shuō)要去鉆牛角尖，食品與質(zhì)量是一個(gè)店賴(lài)以成功的支柱之一，而火鍋店隨處可見(jiàn)，在此一定要把好關(guān)。
菜品不要單調一般化，隨波逐流，也不要花款流派多而全。味道是火鍋店的靈魂，味道不好，生意怎么能好起來(lái)。
雖說(shuō)眾口難調，但得不到大多數食客認可的火鍋店是失敗的，火鍋店把火鍋味道弄好就不怕沒(méi)有回頭客，才有接下來(lái)的更多操作。
要學(xué)會(huì )用精品來(lái)求生存，精品食材涮出來(lái)的口感，自然要優(yōu)于普通食材，這也是不少火鍋店以食材原料出名的原因。
如今的時(shí)代，是“酒香也怕巷子深”。
在當今社會(huì )各行各業(yè)的激烈競爭下，選擇太多，如何給顧客留下印象，如何吸引顧客到店值得火鍋經(jīng)營(yíng)者們思考。
僅靠店面附近人流量帶不動(dòng)火鍋店發(fā)展，火鍋店需要把自己推銷(xiāo)出去，吸引更多顧客進(jìn)店。然而，營(yíng)銷(xiāo)方法很多，真正做的好的卻不多。
在火鍋店運營(yíng)中，用什么樣的營(yíng)銷(xiāo)手段是開(kāi)火鍋店人非常關(guān)心的一件事，好的營(yíng)銷(xiāo)手段能夠起到促進(jìn)作用，不好的營(yíng)銷(xiāo)手段則相反。
比如：常用的營(yíng)銷(xiāo)手段就有：
1. 打折：打折一般在火鍋店開(kāi)業(yè)的時(shí)候使用，根據火鍋店情況進(jìn)行相應打折，想要力度大，吸引客戶(hù)多，那么打折的力度可以大點(diǎn)，反之亦然。不過(guò)，在后期經(jīng)營(yíng)中要減少此方法，因為會(huì )給人一種拉低檔次的感覺(jué)。
2. 酒水贈送：指定啤酒喝一送一，或者贈送店內花生漿或者豆漿。一般效果不錯，但缺點(diǎn)是成本高。規模不大的店面，經(jīng)營(yíng)會(huì )虧損，這種方法使用過(guò)后就要堅持使用，不然客戶(hù)會(huì )慢慢減少。
3. 返券：顧客消費了多少能夠送多少的券，但是需要設定下次使用，這種方法能夠吸引顧客再次到店消費。
4. 排隊打折：適用火鍋店生意爆滿(mǎn)的情況，凡是排隊等候就餐的顧客都給打折。好處就是，在生意好的情況下，對每位顧客可以照顧到，排隊就餐也是福利，讓人覺(jué)得等得值得。
餐飲業(yè)有兩顆時(shí)刻高懸的定時(shí)炸彈，那就是消防安全和食品衛生。
消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬(wàn)要小心，一旦出了事故，不但要遭受經(jīng)濟損失，還要負刑事責任。
而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業(yè)也將遭受滅頂之災。
一般而言，人們會(huì )對意料之外的事物更加的記憶猶新，比方說(shuō)，就餐顧客帶有兒童或者老人同行就餐，店家可以在顧客就餐過(guò)程中贈送一小份小甜點(diǎn)或飲料。
或者在客戶(hù)結賬完以后，給小孩贈送一個(gè)小禮物，顧客會(huì )格外的感激和記憶深刻，其實(shí)多出的幾塊錢(qián)，店家已經(jīng)在菜品上早已回收了。
以上盤(pán)點(diǎn)的一些火鍋店“生意經(jīng)”，接地氣又實(shí)用，新手可以參考參考。
