創(chuàng )業(yè)心經(jīng) 重慶重慶那么辣食品有限公司

導讀：民以食為天，吃飯始終是百姓最關(guān)注的話(huà)題之一，也是創(chuàng )業(yè)最熱門(mén)的行業(yè)之一。數據顯示，我國600多萬(wàn)家餐飲企業(yè)平均壽命不到兩年，只有508天。餐飲市場(chǎng)這么大，為什么餐飲人卻吃不飽？

風(fēng)險投資數據庫CB Insights從2014年開(kāi)始，研究了各種失敗案例，通過(guò)242家企業(yè)獨立的死亡分析報告，得出了導致餐飲失敗的主流原因。

那么辣食品從中也看到很多餐飲創(chuàng )業(yè)者的影子。畢竟成功的經(jīng)驗各有不同，失敗的教訓總是何其相似。

1

自嗨型創(chuàng )業(yè)吃情懷飯

700bike創(chuàng )始人張向東，從前是塞班時(shí)代的互聯(lián)網(wǎng)界頂級大佬，現在是京城最文藝范創(chuàng )業(yè)者，2014年創(chuàng )辦了700bike，三年下來(lái)他發(fā)現，這是一場(chǎng)把愛(ài)好變成事業(yè)有去無(wú)回的艱難之旅。

作為連續創(chuàng )業(yè)者，張向東上一家公司已經(jīng)在美國上市，是中國第一家移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上市公司，連張小龍和傅盛都要圍著(zhù)他請教海外產(chǎn)品經(jīng)驗，然而如今重新創(chuàng )業(yè)后，這位老江湖卻處處碰壁，苦熬著(zhù)在喜歡的事兒上掙扎。

去年年底，公司窮得連年終獎都沒(méi)給兄弟們發(fā)。其實(shí)餐飲初創(chuàng )者失敗最大的原因是初心錯了，把自己當成了市場(chǎng)。

初心、情懷，本就屬于精神財富，屬于自己的初心和情懷！而市場(chǎng)，是屬于消費者的市場(chǎng)。沒(méi)有找準市場(chǎng)需求，沒(méi)找到消費痛點(diǎn)，沒(méi)有從食品源頭進(jìn)行控制成本，所有的餐飲創(chuàng )業(yè)都是一場(chǎng)自嗨！

2

預算不合理，資金鏈崩了

曾經(jīng)認識一位餐飲創(chuàng )業(yè)者，他花了自己所有的積蓄，以為開(kāi)業(yè)就能生意火爆。結果開(kāi)業(yè)的三個(gè)月客源都是不穩定，房租、水電、人工等壓得他喘不過(guò)氣來(lái)。情況持續半年后，因資金鏈斷裂，他不得不貼出了轉讓告示。

在242家企業(yè)中，有近三成（29%）失敗企業(yè)報告中提到了現金短缺。資金鏈斷裂這個(gè)在所有的行業(yè)中都是痛點(diǎn)！

3

總想當“風(fēng)口上的豬”

比如前兩年大熱的潮汕牛肉鍋，僅短短一年后，就有媒體曝出，上海40%的潮汕牛肉火鍋店虧損關(guān)店。而餐謀長(cháng)得知的真相是，關(guān)店率其實(shí)在60%。

誰(shuí)都想當“風(fēng)口上的豬”，追風(fēng)是任何有商業(yè)敏感同僚們的天性。曾經(jīng)鄭州市場(chǎng)上流行小板凳火鍋，一時(shí)間大街小巷都是小板凳；近兩年新茶飲受資本青睞，現在遍地新茶飲……

但追風(fēng)最忌諱盲目，你對這個(gè)品類(lèi)、這個(gè)模式真正了解嗎？有供應鏈還是運營(yíng)的經(jīng)驗嗎？總想跟著(zhù)風(fēng)口撿便宜，自身沒(méi)有做足基本功就入局的玩家，最終都會(huì )被功利的市場(chǎng)回以重擊。學(xué)不會(huì )透過(guò)“風(fēng)起云涌”的現象去看本質(zhì)，別人今天的“牛市”，就是你明天的“熊市”，到時(shí)哭都來(lái)不及。

4

團隊無(wú)可用之人

企業(yè)做不大或者擴張速度慢，很大的原因在于缺乏優(yōu)秀的團隊支撐。很多餐飲初創(chuàng )者開(kāi)一家店的時(shí)候自己親力親為可能沒(méi)有問(wèn)題，但是要開(kāi)多幾家店就顯得捉襟見(jiàn)肘了。

這邊新店要開(kāi)張，那邊可能連人都找不齊。即使將老店的團隊抽調過(guò)來(lái)，如果沒(méi)有新鮮的血液及時(shí)補充，這種拆東墻補西墻做法，最終還是落得竹籃打水空

木屋燒烤創(chuàng )始人隋政軍說(shuō)，很多餐飲創(chuàng )業(yè)都是毀于團隊。

沒(méi)有優(yōu)秀的團隊支援，內部管理混亂，人員培訓缺失，產(chǎn)品、服務(wù)等問(wèn)題是無(wú)可避免的。而即使招聘到優(yōu)秀的團隊，一旦團隊被人挖走或者跳槽離職，餐廳同樣危險。

5

食品高壓線(xiàn)，誰(shuí)碰誰(shuí)死

食品安全是高壓線(xiàn)，無(wú)論是誰(shuí)，一碰即死。

去年至今，一籠小確幸上海多店發(fā)生顧客食物中毒、面包新語(yǔ)無(wú)錫茂業(yè)店被拍到活老鼠在面包上爬行、桂滿(mǎn)隴上海門(mén)店包子籠現活蛆……

一批知名餐飲品牌因食品安全問(wèn)題“中招”，嚴重者，品牌直接遭遇毀滅性打擊。即便是視食品安全如命的海底撈，去年8月也因為“老鼠門(mén)”事件一度陷入“生死攸關(guān)”的境地。

所以，食品安全問(wèn)題無(wú)僥幸。而且安全隱患不是靠幾個(gè)點(diǎn)就能預防的，而是一個(gè)系統工程。需要從食品源頭化，餐廳標準化，餐飲成本最小化，餐廳里每個(gè)流程、環(huán)節都不能松懈。最重要是，經(jīng)營(yíng)者要把食品安全方面的投入當成最重要的必投項，就像一位老板所說(shuō)，“不出問(wèn)題感覺(jué)不到投資的價(jià)值，一旦出問(wèn)題花多少錢(qián)都沒(méi)機會(huì )彌補了?！?/span>

通過(guò)這242家餐飲公司運營(yíng)失敗的原因分析，那么辣食品想問(wèn)各位餐飲同僚們，這其中是否有你的影子？前事不忘后事之師。好的餐廳總是相似的，倒閉的餐廳則各有各的死法。如何在餐飲業(yè)每年70%的洗牌比例中，讓自己活下去？